Skirtumas tarp sojos pupelių baltymų

Mašinos skirtumas
Tekstūruoti sojos pupelių baltymai gaminami paprastu pūtimu aukštoje temperatūroje (dažniau Kinijoje), o šilko baltymai gaminami ir brandinami aukštesnės klasės dviejų sraigtų mašina.
produkto skirtumas

Įvairios žaliavos
Sojų pupelių tekstūruotų baltymų žaliava yra įprasti valgomieji sojų miltai (žaliava paprasta), o ištrauktų baltymų žaliava yra sojos pupelių baltymų izoliato, kitų augalinių baltymų ir valgomųjų sojų miltų mišinys (aukšti žaliavos reikalavimai lemia būklę ir piešimo efektas)
Skirtinga organizacinė struktūra
Sojų pupelių tekstūros baltymo struktūra yra netaisyklingo korio struktūra (kai kuriuose tekstūruotuose baltyminiuose produktuose yra nedaug gijinių skaidulų), o ištrauktas baltymas turi daug šilkinių skaidulų
kitoks skonis
Tekstūruoti sojos baltymai yra panašūs į mėsos skonį, nes neturi skaidulinės struktūros, todėl kramtymo būsena burnoje nėra akivaizdi, o ištrauktas baltymas dėl turtingos skaidulinės struktūros turi tokį patį kramtymo pojūtį kaip ir mėsa.
Įvairūs kvapai Tekstūruoti sojų pupelių baltymai yra riboti žaliavų ir turi tam tikrą pupelių kvapą. Naudojimo metu jį reikia daug kartų rehidratuoti, kad būtų išvengta skirtingų naudojimo būdų. Tekstūruoti sojų baltymai dažniausiai naudojami kaip koldūnų, dešrelių ir mėsos kukulių įdarai, o šilko baltymai dažnai naudojami kaip vegetariškas maistas. Pagrindiniai produktai – vegetariškos jautienos kubeliai, vegetariški restoranų patiekalai, imituota vegetariška mėsa.
Apibendrinant galima teigti, kad pasirinkus tinkamą produktą pagal produkto poreikius ir skonio tekstūrą, galima efektyviai pagerinti gaminio skonį. Sojų pupelių tekstūros šilko baltymai, turintys daug baltymų, mažai riebalų ir mažai cholesterolio, buvo plačiai naudojami maiste.